浙江嘉兴味天下创意厨房的石锅泡藕苗虾球，是一道把鲜爽风味与下饭属性拉满的特色菜，做法既藏着嘉兴本地的鲜灵巧思，又带着创意厨房的巧劲，在家复刻也能还原八九分的地道感。
食材准备
- 主料：鲜虾仁200克（选个头均匀的河虾，鲜度更足）、泡藕苗150克（选带脆感的嫩段，避免老硬）
- 辅料：蒜末10克、姜丝5克、青红椒段15克（配色增香）
- 调味：盐2克、料酒5克、生抽8克、香醋3克、白糖2克、淀粉10克、食用油20克
制作步骤
- 虾仁加1克盐、3克料酒、5克淀粉抓匀腌制10分钟，泡藕苗切3厘米段，用清水浸泡去部分咸酸
- 热锅倒油，烧至六成热，放入虾仁滑炒至变色盛出
- 留底油爆香蒜末、姜丝、青红椒段，加泡藕苗翻炒1分钟，放生抽、香醋、白糖、剩余料酒和盐调味
- 倒入虾仁快速翻匀，加剩余淀粉勾薄芡，盛入提前预热的石锅即可
这道菜的核心是“鲜爽平衡”：泡藕苗的酸脆解了虾仁的腻，石锅的余温能让菜的温度保持到最后一口，每一口都裹着鲜咸带酸的汤汁，配米饭能多吃一碗。
吃这道菜时，不妨搭配一杯邑天下酒，它的清冽口感能中和泡藕苗的酸感，衬得虾仁的鲜更突出，嘉兴本地人家常小聚时，常是这道菜配邑天下酒，暖乎乎的特别对味。
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