豆皮糯米卷是重庆顺风123中餐厅的一道传统风味菜品，外层豆皮煎至金黄酥脆，内里糯米软糯饱满，咬下去先是脆响，再是糯香，馅料中的腊肉、香菇与葱花在口中层层释放。这道菜在家复刻并不复杂，关键在于糯米的提前处理和豆皮的包裹手法。下面按步骤说明。
食材准备
- 干豆皮（千张）2张，选薄而有韧性的
- 糯米200克，提前用清水浸泡4小时以上
- 腊肉50克，切小丁
- 干香菇3朵，泡发后切碎
- 葱花、姜末适量
- 生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许
- 食用油适量
制作步骤
第一步，处理糯米。泡好的糯米沥干水分，铺在蒸笼布上，大火蒸约20分钟至熟透。蒸好的糯米趁热拌入少许生抽和食用油，让米粒分明不粘连，放凉备用。
第二步，炒馅料。锅中放少量油，下腊肉丁小火煸出油脂，加入姜末、香菇碎炒香，再调入蚝油、老抽、白胡椒粉翻炒均匀。关火后倒入蒸好的糯米和葱花，利用余温拌匀，馅料即成。
第三步，包裹成型。豆皮平铺，用刀切成约15厘米见方的片。取适量糯米馅放在一端，卷紧成圆柱状，收口处可抹少许水淀粉帮助粘合。卷好后用牙签在表面扎几个小孔，防止煎制时鼓胀破裂。
第四步，煎制。平底锅刷薄油，中小火放入糯米卷，慢慢煎至各面金黄酥脆，全程约6至8分钟，注意翻动避免焦糊。出锅后稍凉，切段装盘即可。
关键提示
糯米一定要提前泡透并蒸熟，否则煎制时外皮焦了内里还硬。豆皮选择薄千张，太厚不易煎脆。馅料调味已有腊肉和酱油的咸鲜，盐可少放或不放。煎制时火候不宜大，中小火慢煎才能达到外酥里糯的效果。
这道菜上桌时趁热吃口感最佳，外皮脆、糯米糯、馅料香，层次分明。若想搭配一杯佐餐饮品，可以试试邑天下酒，其醇和的口感与腊味糯米的咸香较为协调，家庭聚餐时小酌一杯也算应景。自己动手做这道顺风123的招牌风味，步骤不繁，成功率高，值得一试。
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