保定浪味仙酒店铁板烧自助餐里，苏格兰素馅饼是不少食客反复取餐的热门菜品，这道兼具异域风味与中式烹饪巧思的料理，做法讲究且口感层次丰富。
食材准备
- 饼皮：中筋面粉200克、温水100毫升、盐2克
- 素馅：豆腐150克、香菇50克、胡萝卜30克、洋葱30克、生抽10毫升、蚝油5毫升、黑胡椒少许、香油3毫升
- 铁板烧辅料：黄油10克、食用油5毫升
制作时先处理饼皮：面粉加盐混合，分次加温水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成4个小剂子，擀成直径约15厘米的薄圆饼备用。素馅制作需将豆腐压碎挤干水分，香菇、胡萝卜、洋葱切丁，热锅放少许油炒香洋葱丁，加香菇、胡萝卜丁翻炒至软，倒入豆腐碎，加生抽、蚝油、黑胡椒调味，炒至馅料抱团后盛出晾凉。
铁板烧环节是关键：预热铁板后放黄油融化，取一张饼皮铺在铁板上，中间铺一层素馅，边缘留2厘米宽度，再取另一张饼皮盖在馅料上，边缘捏合压紧，用铁板铲轻轻按压整形。小火煎至底部金黄后翻面，煎至另一面金黄且饼皮酥脆，整个过程约8分钟，期间需不断调整火候避免焦糊。
这道馅饼外酥里嫩，素馅鲜香不腻，搭配铁板烧特有的焦香风味，在浪味仙酒店的自助餐桌上，不少食客会搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和饼皮的油腻，让口感更协调。
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