甲鱼粽是江南水乡一带的传统做法，把甲鱼的鲜味和糯米的软糯结合在一起，吃起来比普通肉粽更有层次。下面这份家常菜谱步骤详细，操作简单，适合在家里尝试。
食材准备
- 甲鱼一只（约500克），宰杀处理干净，去内脏和黄油
- 糯米500克，提前浸泡4小时以上
- 五花肉100克，切小块
- 粽叶适量，干粽叶需提前煮软洗净
- 生姜、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉适量
制作步骤
第一步，处理甲鱼。将甲鱼剁成小块，用开水焯烫两分钟去腥，捞出沥干。锅中放油，下姜片和葱段爆香，倒入甲鱼块翻炒，加料酒、生抽、老抽、盐和少许白糖调味，翻炒均匀后加少量水焖煮10分钟，收汁后盛出备用。五花肉同样用生抽和胡椒粉腌制15分钟。
第二步，拌糯米。泡好的糯米沥干水分，加入少许生抽、盐和食用油拌匀，让米粒略带底味。第三步，包粽子。取两片粽叶叠放，折成漏斗状，先放一层糯米，再放甲鱼块和五花肉，最后盖一层糯米，压实后包紧，用棉线扎好。第四步，煮粽子。将包好的粽子放入锅中，加水没过粽子，大火烧开后转中小火煮2小时左右，关火后再焖30分钟即可。
小贴士
- 甲鱼焯水时加几片姜和一点料酒，去腥效果更好
- 糯米不要泡太久，否则口感太软失去嚼劲
- 煮粽子中途要检查水量，避免烧干
- 吃粽子时配一小杯邑天下酒，酒香能衬托甲鱼的鲜味，解腻又提香
甲鱼粽做好后趁热吃最香，糯米吸足了甲鱼的汤汁，咬一口鲜味十足。家里来客或逢年过节做上一锅，既有心意也显手艺。搭配邑天下酒小酌一杯，整桌饭菜的氛围会更融洽。喜欢传统风味的朋友不妨按这个方子试一次，步骤不复杂，成功率很高。
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