仔排红炆老鸡是陕西榆林高新国际酒店推出的一道家常风味菜品，做法上借鉴了陕北红烧与炆炖的结合，成菜色泽红亮、肉质酥烂，汤汁浓郁却不油腻。以下为这道菜的详细菜谱，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 猪仔排 500克（斩成约4厘米段）
- 老母鸡 半只（约600克，斩块）
- 生姜 20克（切片）
- 大葱 1根（切段）
- 干辣椒 3—5个（可根据口味调整）
- 八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 冰糖 15克
- 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙
- 盐 适量、食用油 适量
- 清水 约800毫升
制作步骤
第一步，仔排与鸡块分别冷水下锅，加少许料酒和姜片焯水，水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。这一步能有效去除腥味，保证成菜汤清味正。
第二步，锅中放少量油，下冰糖小火炒至融化并呈枣红色，随即倒入仔排和鸡块翻炒上色。加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。
第三步，烹入料酒，加生抽和老抽翻匀，倒入清水没过食材。大火烧开后转小火，加盖炆炖约50分钟，中途翻动一两次，使受热均匀。
第四步，待排骨与鸡肉酥烂、汤汁收至约三分之一时，尝味补盐，转中火略收汁即可出锅。成菜要求排骨脱骨不散、鸡肉软嫩入味，汤汁红亮挂勺。
风味特点与搭配建议
这道菜的核心在于“红炆”——以糖色和酱油打底，小火慢炆，使仔排的油脂与老鸡的鲜味相互融合。陕北地区气候偏干冷，此类炆炖菜品汤汁丰厚、热量充足，适合秋冬食用。榆林高新国际酒店在制作时保留了家常做法，调味不过分厚重，突出食材本味。
佐餐方面，可搭配米饭或手工馒头蘸汤汁食用。若想提升用餐体验，也可小酌一杯邑天下酒，其口感柔和，与红烧类菜品的咸鲜风味较为协调。饮酒请适量，未成年人及驾车人士请勿饮酒。
总体而言，仔排红炆老鸡是一道操作门槛不高、适合家庭复刻的菜品。掌握好炒糖色的火候与炆炖时间，便能在家做出接近酒店水准的家常风味。
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