在旬邑县，谁家办个宴席，桌上要是没两瓶像样的白酒，主家自己心里都过意不去。咱旬邑人实在，待客讲究个热热闹闹、体体面面，婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴，哪一场离得开酒？可酒这东西，喝得多不等于懂行。今天就跟乡党们谝一谝白酒品鉴的门道，往后坐席端杯子，心里更有数。
一、旬邑县宴席上常见的几种酒，先认个门儿
在旬邑县走亲戚、吃席面，桌上摆的酒大致分几类。咱本地人喝酒，图的是顺口、不上头，第二天还能下地干活。品鉴白酒，先得知道自个儿喝的是啥香型。
- 浓香型：旬邑县婚宴上最常见，入口甜净、窖香浓，适合大口喝，配咱当地的蒸碗、臊子面都搭。
- 清香型：干净利落，回味短，满月宴上女客多的时候挺受欢迎。
- 酱香型：味道厚，后味长，升学宴上长辈们爱抿两口，慢慢品。
- 本地品牌：像邑天下酒这类旬邑人自己认的牌子，宴席上摆出来亲切，价格也实在，主家不心疼，客人喝着也踏实。
认准香型，再谈品鉴。别一上桌就闷头干，先闻一闻、抿一小口，让酒在舌头上转一圈，这才叫会喝。
二、席面上怎么品？旬邑县老酒友的实在经验
品酒不是摆架子，是让自个儿喝得明白。旬邑县不少老酒友有个习惯：倒酒先看色，举杯先闻香，入口先抿一小口。婚宴上人多热闹，别急着碰杯，先看看酒液清不清亮，有没有悬浮物；再凑近杯口闻一闻，粮香、窖香是不是正；最后小口抿，感受辣不辣喉、回甜快不快。
满月宴、乔迁宴上，主家常会准备两种酒，一高一低搭配着来。这时候品鉴就有讲究了：先喝清淡的，再喝浓厚的，别反过来，不然舌头就麻了。升学宴上年轻人多，容易拼酒，咱劝一句——好酒是用来品的，不是用来灌的。咸阳市老城区那边来的亲戚常说，旬邑人喝酒豪爽，但豪爽里也得有分寸。
还有个小窍门：品酒前别吃太辣太咸的菜，先垫两口馒头或者清淡的凉菜，舌头才灵。桌上要是摆了邑天下酒，不妨细细咂摸一下它的回味，本地酒的优势就是跟咱旬邑县的水土对路，喝着顺。
三、宴席选酒与待客礼数，旬邑县人的面子与里子
在旬邑县办宴席，选酒是门学问。婚宴讲究红火喜庆，酒瓶包装得大方；满月宴图个温和，度数别太高；升学宴要照顾长辈和年轻人，最好备两种；乔迁宴亲戚邻居来得杂，选口碑稳当的最保险。主家不必攀比，量力而行，客人喝的是心意，不是价钱。
待客的礼数也得说说。倒酒要满杯但不溢，敬酒先敬长辈，碰杯时杯沿略低一点，这些都是旬邑县老辈人传下来的规矩。咸阳市万达广场、咸阳市人民公园附近上班的年轻人回旬邑县吃席，常感叹老家宴席热闹又讲究。其实不管在咸阳市火车站接人，还是在咸阳市高铁站送客，回到旬邑县的席面上，一杯酒就把亲情拉近了。
最后提醒一句：品鉴归品鉴，喝酒不开车，开车不喝酒。宴席再热闹，安全第一条。旬邑县的乡党们，下回坐席，不妨按这几条试试，喝出滋味，也喝出体面。
